新春走基层,到怀化去体验“稻米中的年味”
2018/2/14
        

    怀化的稻作文化历史悠久,可以追溯至几千年前,怀化人对稻米的研究也十分有心得。每逢春节,五溪大地的各族人民都会依照各自习俗,将稻米制作成一道道年味美食,迸发出绚烂多彩的稻作饮食文化。新春走基层,我们今天就到怀化体验“稻米中的年味”。怀化台记者覃昆、陈瀚颖报道: 

    溆浦县黄茅园镇树凉村,海拔500至900米,独特的地理条件和气候,孕育了一种特别的农作物——白丝糯。当地人将它制作成糍粑,是春节餐桌上必备的美食。进入农历腊月,树凉村白丝糯种植专业合作社的制作车间就开始忙碌起来。传统的白丝糯糍粑原料全部使用白丝糯米,蒸煮糯米的水必须要用村里的山泉水。树凉村白丝糯种植专业合作社社长 唐启来: 

    “那个海拔,又不能太高,又不能太低,但是在那个冷层天,一年四季有水的天,是最好的。任何东西都有个季节性,这个白丝糯糍粑也一样,也要到冬天腊月了,打起糍粑与其他季节不一样的。” 

    将糯米放在山泉水里浸泡一整天,充分吸收水分,再放进木桶蒸煮,接下来就是最关键的打制环节。唐启来说,多年来,他们都是遵照传统,坚持手工打制。 

    “用机器打的话成本低很远,你看我们这都是八个男的,四个一轮换着打。主要原因我们这个就是要回归大自然,走原生态那种口感。你像机械打的糍粑和这个打的糍粑,口感都不一样的。” 

    溆浦用糯米制作美味的糍粑,而在怀化西大门——新晃,当地人则用糙米制作一道叫灰碱粑的美食。灰碱粑又叫灰浆粑,是著名的侗乡油茶的原材料之一,新晃侗家人每逢春节,都要做灰碱粑庆祝新年的到来。 

    家住新晃鱼市镇晏家村的吴玉芝做灰碱粑已经有几十年了,记者来到她家时,她正忙着淘洗食材。灰碱粑的碱来主要自于木柴灰,制作灰碱粑前,要将糙米与木柴灰一起浸泡,让糙米充分吸收木柴灰中的碱性。 

    “做这个碱粑要加柴灰才有碱啊,有碱的话那个味道才好,才香,才好吃。” 

    浸泡好的糙米将灰洗净后,米粒变成暗黄色,这时候就可以将米磨成米浆,倒入锅中煮熟,然后趁热揉成拳头大小的米团。吴玉芝介绍说,灰碱粑口感柔和,软而不散,吃法多样,既可蒸熟后直接吃,也能煮熟后拌作料吃,是侗乡人民离不开的美食。 

    “我们做这个,都是早上爬起来,拿这个来过早。(在这里是什么吃法?)现在我们都是用热水来打,先打汤把汤搞好,然后把作料搞好,煮一下就可以吃了。” 

    相比以上两种美食,麻阳的印盒粑则融合了两种食物的特点。制作印盒粑的原材料一半是糯米,一半是粘米,这样做出来的食物既有大米细腻柔和的口感,又保持了糯米的软糯清香。再加上印盒粑上精美的花纹和饱满的外形,成了苗乡人民过年走亲访友的必备佳品。麻阳郭公坪镇杜庄村村民覃光福 

    “拜年走亲,拿那个粑粑拿去拜年。(这有个什么好兆头吗?)这就是个老的传统,兴拿这个礼物去拜年,要拿点这个粑粑,吉祥!”

主播:陈心, 晨光
编辑:于红臣
责编:润平
监制:宁炜
【返回】