“金牌厨师”陈方华,用工匠精神对待每一道菜肴
2018/5/15
        

    从小学徒到中国中式烹饪一级高级技师,这条路他走了二十多年,正是这份执着与坚守,才使得他在餐饮行业站稳脚跟,独树一帜。他就是来自怀化市鹤城区卢坪乡的陈方华,一个为提升湘菜口味与工艺而不懈奋斗的“金牌厨师”。《新时代的奋斗者》专栏,今天我们一起来 认识这位“金牌厨师”。怀化台记者郑小霞报道:  
    1990年,20岁的陈方华厌倦了家乡面朝黄土背朝天的生活,通过城里亲戚的介绍,开始了厨师生涯。初入行时,陈方华每天做些打杂活,师傅做菜时,他便尽量挤出时间到旁边观看,不懂时还会记下笔记,在家苦练。  
    “对自己要求很严的,别人下了班我就在厨房里面自学,看着那些师傅怎么炒菜、雕刻。我就自己买萝卜把厨房门一关就在那里练习,大概学了不到2年就到外面做厨师长了。” 
    做学徒的第一年,满脑子都是菜谱的陈方华在厨房绞肉时,不慎将右手中指绞进了机器。经过漫长的恢复期,手指还是比正常手指短了一截,别人都以为他会就此退缩,他却为这只手拍了一张写真,摆在家里最显眼的地方,时刻提醒着自己,立志成为一名优秀的厨师。  
    “特意跑到火车站照了个照片,我要记住我自己曾经付出血与肉的代价,如果我在这个行业不能成为精英中的精英,高手中的高手,对不起自己,下决心说一定要把这个事情做好。” 
    陈方华说,一把菜刀一掌勺,就能让他忘掉烦恼。一有时间,他就会去北京、昆明、大连等地求学,把各种菜系的精髓融入到湘菜之中,提升自己的厨艺。  
    “我有的时候为了雕一个作品,起码是一个星期不出门,就算是上厕所我都会把东西放到我的面前看有哪些地方不好,因为我觉得只有不断的努力、充电才能在这个行业成为一名精英中的精英、高手中的高手。” 
    靠着这股子吃得苦、霸得蛮的劲儿,陈方华的厨艺突飞猛进,拿到了第四届中华美食养生烹饪交流赛热菜“金奖”。 许多高级餐厅的老板为了能够请到这位“金牌厨师”,不惜“三顾茅庐”。怀化君逸凯悦宾馆总经理徐晟:  
    “现在的厨师能够潜心研究厨艺,把厨师当成匠心匠艺的事情来做的师傅已经不多了。陈师傅在这一块的把握是特别的好,而且精益求精。”  
    学高为师,德高为范。陈方华也得到了许多初入厨师行业的年轻人的仰慕。对于真心实意想学好烹饪的年轻人,无论是做菜还是做人,他都毫无保留的教给自己的徒弟。跟着陈方华学习厨艺8年的曾四海对师父非常钦佩。  
    “他平时为人方面特别好,心地特别善良,从他身上学到了他对工作认真负责,对徒弟都是手把手传教,我们不懂的他都会亲自手把手演示一遍。” 
    回首近三十年的职业生涯,陈方华感慨颇多。他说,厨师就像个作曲家,职责是把菜谱上的文字和记号变成色香味俱全的一道好菜。而真正的好厨师首先是个工匠,精心雕琢食物的味道,不断打磨烹饪工艺和手法,这才是厨师的“工匠”式修养。陈方华表示,接下来要做的,就是将自己对于湘菜的理解和手艺继续传承下去,提高湘菜层次,推向更大的舞台。 

主播:易天, 陈心
编辑:于红臣
责编:润平
监制:宁炜
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