长沙金字塔下,福建小哥开了一家“很严格”的咖啡馆

发稿时间:2019/7/17

这是一家很“严格”的咖啡馆。

不许抽烟、不许嚼槟榔、不欢迎熊孩子,

不过,这应该是你想要的咖啡馆的样子。

 

《摩登派》— 摩登DJ巧克力小姐

对话火星手咖啡主理人 排骨

 

☕️

 

上期小野家还记得吗?

她家在遥远的望城坡。

这次不小心又要带你去个更远的地方了,

在长沙县,星沙P8,

那个有微笑金字塔的地方。

 

 

摩 登 派  X  火 星 手 咖 啡

金字塔的脚下不远处就是本期主人公

👉火星手咖啡👈

 

 

(摩登DJ巧克力小姐与火星手咖啡主理人排骨合影)

 

他叫排骨,福建人。

人如其名,瘦得只剩排骨,

在湘菜的重油下他勉强胖了一点点。

讲话轻声细语,口音自带台剧感。

第一印象大概就是个腼腆害羞的咖啡师?

 

聊着聊着…

 

怎么画风开始有点不对???

打开了话匣子的排骨说话直白犀利又有趣。

说起咖啡、美食、酒更像是一位老父亲,

宠爱中带着严厉。

 

 

咖啡的50%是专注与坚持

排骨2014年从厦门来到长沙,最初在车站路旁的写字楼里开了间咖啡工作室。他跟合伙人老陌自己烘豆,卖豆,一直专注浅烘。不过有趣的是,搬到长沙后,顾客竟然还是原来福建的那一批。

 

 

浅烘的咖啡豆这么不受长沙人欢迎?

一问才知道是跟饮食习惯有关。

 

 

 

湘菜重油重辣,所以长沙人的味觉对带酸性的食物是有些排斥的。

 

但福建的饮食习惯是‘粗茶淡饭’,食物本身的酸性较强,所以大家对这种‘偏酸整体醇厚度偏低的咖啡’接受程度更高。

 

山海

当然,不爱酸味的朋友也无需担心。点咖啡时,他会提前问你是喜欢偏酸还是偏苦再进行调配冲泡。

 

对于不适应喝咖啡的客人,排骨也研发了一些咖啡特调饮品。用咖啡和水果以及香料等让你意想不到的食材相结合,保留了咖啡的醇香也让味蕾倍感惊喜。

 

去顶楼吹南风

 

星空大爆炸

 

这些天马行空的饮品名字也源于排骨和老陌这俩取名鬼才。文艺范的比如“去顶楼吹南风”就出自老陌,而听上去是乐队名或是歌曲名的,比如“山海”则都是排骨的杰作。

 

 

 

对待咖啡,排骨的宗旨就是保持自己的想法,做自己喜欢的。

 

他还跟我们分享了一个他观察到的食物味道与厨师心情的小联系。一份同样的炒饭,即使原材料一样,它也会因为厨师的心情在味道上有差异。心情不好时,厨师也许会像往伤口上撒盐般往炒饭里倒盐,不过最终吃亏的还是无辜的顾客。

 

你们的饮品一直都很稳定是因为你心情保持的很好?

 对啊,因为每天喝咖啡喝酒啊。

 

 

对,排骨是个白天靠咖啡清醒,

下午靠酒续命的白开水绝缘体。

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玩笑过后细想一番,五年前他背井离乡来长沙做咖啡,五年来也一直坚持着自己的口味,不随波逐流。这期间有多难?他闭口未提。只言片语中透着的只是他每杯咖啡的严格品控,以及对这份事业的执着与热爱。

 

 

咖啡的另外50%是沟通

 

点开排骨的朋友圈,很多人会误以为这是个暴躁老哥,在线骂人。殊不知这其实是排骨“筛选客人”的一道坎。

 

 

筛选客人?顾客不是上帝吗?

 

 

对此,排骨表示能来到星沙P8品尝他家的咖啡已经是大费周章,他不想因为一些“宝里宝气”的顾客影响了正常顾客的消费体验。

 

说白了,讲素质的人在哪都是受欢迎的。尤其是在咖啡店这种大家工作或者寻求一种“慢生活”的地方,环境和素质就显得尤为重要。

 

大声讲话、放任小朋友乱跑、抽烟喝酒还有商业拍照我都是不欢迎的。

 

 

咖啡馆的社交文化如今早已不拘泥于顾客与顾客之间的交流,现在更多的是顾客与主理人之间的沟通。如果好的环境和饮品是构成一杯好咖啡的50%,那么剩下的一半就是沟通。这种沟通也并非需要是口头上的,点头、微笑或是安静的办公学习都是对咖啡店的认可,也是对他人的尊重。

 

搬来P8,我们问排骨有在赚钱吗?他说不知道,但活的挺好的。比起搬进市区,他更迷恋P8的空气与安静。也许这是很多人心中百无聊赖的生活,但能拥有一个可以潜心钻研的静谧空间,专注自己最爱的事,这是排骨心中最简单的幸福。  

 

 

 VOL.142 火星手咖啡 

地址:长沙县远大三路一号远大城北门

 

 


来源:文艺频道摩登音乐台  责编:殷樱

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